Что сажать под зиму: подзимний посев овощей и зелени

Весной вся работа сходится в две недели: рассада, перекопка, посев, а земля ещё холодная и липнет к лопате. Часть этих дел можно снять с апреля и сделать по подмёрзшей ноябрьской грядке. Подзимний посев отдаёт редис, морковь, свёклу и зелень на две-три недели раньше обычного, а участок освобождается под вторую культуру уже в середине лета. Расплата одна: если семена проклюнутся до морозов, всходы погибнут и весной ряд останется пустым. Дальше по порядку: погодное правило срока, вилка дат по регионам, выбор и подготовка грядки, нормы высева с прибавкой к весенней, глубина заделки, мульча и весенний уход.

Зачем сеять овощи под зиму

Подзимний посев закрывает сразу три задачи: ранний урожай, разгрузка весенних выходных и работа на талой влаге, которой в апреле в земле больше всего за год. Семена при этом проходят естественную закалку в холодной сырой почве и всходят дружнее весенних.

Что это даёт на грядке:

• Урожай на две-три недели раньше. Редис снимают уже в первой половине мая, укроп на стол идёт с конца апреля, пучковая морковь готова к концу июня.
• Свободный апрель. Половина посевной сделана осенью, и весной остаётся только снять укрытие и разбить корку.
• Влага, за которую не надо платить поливом. Семя лежит в промытой талой водой земле и трогается в рост само, без лейки и шланга.
• Пробуждение по своему графику. Всходы выходят, когда почва прогрелась именно до нужной им температуры, а угадывать это по календарю не приходится.
• Вторая культура на той же площади. Грядка из-под подзимнего редиса освобождается к июню, из-под моркови и свёклы к августу.
• Экономия места в коробке с семенами. Остатки прошлогодних пакетиков с падающей всхожестью уходят в дело осенью, а не лежат до весны.

Есть и менее очевидный выигрыш. Крестоцветная блошка выходит массово в мае, когда подзимний редис уже наливается, поэтому потери от неё заметно меньше обычных. К первому лёту морковной мухи в конце мая подзимняя морковь стоит с настоящими листьями и переносит повреждение легче слабенького весеннего всхода.

Когда от подзимнего посева лучше отказаться

Есть участки и задачи, где такой посев проваливается почти каждый год, и упорствовать там нет смысла. Разберитесь с этим списком до того, как нарезать борозды.

• Низина, где весной стоит талая вода. Семена просто вымывает из борозд и сносит к краю грядки вместе с присыпкой.
• Тяжёлая заплывающая глина. После схода снега она берётся коркой в палец толщиной, и мелкие всходы её не пробивают.
• Открытый ветреный склон без снега. Голая мёрзлая земля промерзает глубоко, а семена в ней вымерзают целыми рядами.
• Юг с длинными зимними оттепелями. Две недели тепла в январе будят семена, и первый же возврат мороза убивает проростки.
• Урожай на длительное хранение. Морковь и свёкла с подзимнего посева хранятся хуже летних, их едят с грядки и пускают в заготовки.
• Дорогие гибриды и редкие сорта. Норму высева приходится поднимать, а выпад заранее не посчитать, поэтому дефицитные пакетики берегут до весны.
• Дача, куда вы попадаете только к майским. Снимать укрытие и ставить дуги некому, всходы успевают вытянуться и подпреть.

Разумный компромисс выглядит так: под зиму отводят одну грядку, а не весь огород. На ней сеют то, что даёт ранний урожай и не идёт в погреб, остальное сажают весной по привычной схеме. Даже полный провал в такой раскладке стоит вам пакетика семян и часа работы.

Главное правило срока: сеять по подмёрзшей земле

Коротко: сеять начинают, когда среднесуточная температура держится около нуля, днём воздух не поднимается выше +2…+4 градусов, а верхний слой земли по утрам прихвачен морозом на 1-3 см. Задача здесь обратная обычному посеву: семя должно долежать до весны сухим и спящим, поэтому запаса тепла в почве остаться не должно.

Холодостойкие культуры трогаются в рост очень рано. Морковь и петрушка начинают наклёвываться при +3…+4 градусах в почве, редис и салат при +2…+3. Отсюда и весь расчёт: сеять надо тогда, когда земля на глубине заделки устойчиво холоднее этих значений и назад уже не отыграет.

Подзимняя посадка лука подчиняется обратной логике. Севку нужны три-четыре недели на укоренение, поэтому лук под зиму уходит в землю примерно на месяц раньше семенных посевов. Если вы делаете и то и другое, разведите работы по срокам, иначе одна из двух грядок обязательно попадёт мимо окна.

Как поймать своё окно:

1. Дождитесь, чтобы ночные заморозки стали ежедневными, а лужи по утрам держали корку льда до полудня.
2. Проверьте прогноз на десять дней вперёд. Обещанное потепление до +10 отменяет посев: ждите следующего похолодания.
3. Ткните грядку пальцем. Верхний сантиметр должен быть твёрдым, а ниже земля рыхлая и холодная, без парного тепла.
4. Сейте в первый же подходящий день, не откладывая на выходные. Погода в ноябре меняется быстрее любых планов.

По участку срок видно и без термометра: лист облетел полностью, трава побурела и легла, вскопанная земля не пристаёт к сапогам, а комья на перекопанном рассыпаются со стеклянным звуком. Ранний посев в тёплую землю опаснее позднего: семена наклёвываются за неделю и погибают в первый серьёзный мороз. Опоздание грозит меньшим, разве что борозды придётся долбить и присыпать посев чистым покупным грунтом.

Сроки подзимнего посева по регионам

Даты в таблице задают рамку, внутри которой каждый ищет свою погоду. Тёплой затяжной осенью посев сдвигают на неделю-полторы позже, ранней и морозной на столько же раньше.

Внутри участка сроки тоже расходятся. Песчаная грядка остывает на несколько дней раньше суглинистой, полоса вдоль южной стены дома держит тепло дольше всех, а высокий короб промерзает и с боков, и сверху, поэтому на нём окно открывается первым.

Если грядка большая, разбейте посев на два захода с промежутком в 7-10 дней. При нетипичной осени одна из двух половин всё равно попадёт в срок, и вы не останетесь без всходов целиком.

Что сеют под зиму, а что оставляют на весну

Под зиму идут холодостойкие культуры с мелким и средним семенем, которое спокойно лежит в мёрзлой земле и не требует тепла для прорастания. Теплолюбивые овощи в этот список не входят ни при каких сортах и укрытиях.

Корнеплоды. Морковь, столовая свёкла, редис, репа, пастернак. Пастернак тут первый кандидат: его семена быстро теряют всхожесть, а зимовка в грунте заменяет им стратификацию.

Зелень и салаты. Укроп, листовая и корневая петрушка, кинза, листовой салат, шпинат, руккола, щавель. Шпинат переносит холод лучше всех и трогается в рост первым, ещё по остаткам снега.

Луковые. Лук-чернушка на севок сеется семенами по общим правилам этой статьи. Севок и зубки чеснока сажают не семенами и в другие сроки, у них своя агротехника.

На весну оставляют огурцы, кабачки, тыкву, фасоль, кукурузу, всю рассадную группу от томата до перца, а также любые дражированные и инкрустированные семена. Оболочка драже рассчитана на весенний полив, за зиму она раскисает неравномерно, и всходы выходят рваными. Замоченные и наклюнувшиеся семена под зиму не сеют вообще: они уже проснулись, и мороз застаёт их в самой уязвимой фазе.

Где сделать грядку и как подготовить её заранее

Под подзимний посев берут самое возвышенное и солнечное место, с которого весной первым сходит снег. Грядку копают и заправляют за месяц-полтора до посева, борозды нарезают, пока земля ещё поддаётся лопате, а два-три ведра сухого грунта на присыпку убирают в сарай до морозов.

Место решает больше, чем сорт и норма высева. Талая вода губит подзимние посевы чаще мороза: она выносит семена из борозд, а на глине держится неделями и превращает верхний слой в кисель.

Что смотрят при выборе:

• лёгкий уклон или ровная площадка без блюдца, где по весне стоит лужа;
• солнце с утра до вечера, тень от забора и кроны яблони не подходит;
• защита от северного ветра, который сдувает снег с открытой грядки;
• рыхлая супесь либо лёгкий суглинок, реакция близкая к нейтральной;
• грунтовые воды глубже 60-70 см от поверхности.

На тяжёлой почве и в сыром углу выручает насыпная гряда в 15-20 см высотой, а ещё лучше короб: он раньше оттаивает и не даёт воде застаиваться. Как его собрать и чем наполнить, разобрано в статье про высокие грядки своими руками.

Предшественник тоже важен. После моркови морковь под зиму не сеют, после свёклы свёклу тоже: почвенные болезни и нематода за зиму никуда не деваются. Лучшие предшественники для подзимних культур это огурцы, кабачки, ранний картофель, горох и капуста. Полная схема чередования по семействам собрана в разборе про севооборот на огороде.

Порядок работ на грядке:

1. Уберите ботву и корни предшественника за месяц-полтора до посева. Больные остатки сжигают, здоровые отправляют в компост.
2. Перекопайте на штык и выберите корневища пырея. Комья разбейте сразу, по холоду это делать намного тяжелее.
3. Внесите ведро зрелого перегноя или компоста на квадратный метр, на бедном песке полтора ведра. Свежий навоз под корнеплоды не идёт: морковь от него ветвится и уродуется.
4. Дайте фосфор и калий: 25-30 г суперфосфата и 15-20 г сульфата калия на метр либо стакан древесной золы на кислой почве. Азот осенью пропускают полностью.
5. Разровняйте, слегка уплотните доской и дайте грядке осесть две-три недели. Свежекопаная земля проседает на 3-5 см, и вместе с ней уходят вглубь борозды.
6. Нарежьте борозды по натянутому шнуру на глубину из таблицы ниже. Дно уплотните ребром доски, чтобы семя легло на плотное и не провалилось.
7. Накройте грядку плёнкой, шифером или досками. Осенние дожди за три недели размывают открытые борозды до полной непригодности.
8. Заготовьте сухой грунт для присыпки: два-три ведра на грядку в 4-5 квадратов. Годится просеянный перегной пополам с песком, низинный торф или покупной грунт. Держите его в мешках под крышей, чтобы к дню посева он остался сыпучим.

Про сухую присыпку забывают чаще всего, и именно она проваливает посев. Земля с грядки к ноябрю смёрзлась комьями, накрыть ими семена ровным слоем невозможно, а бежать в магазин по снегу поздно. Если грядку после уборки успел занять сидерат, срежьте и заделайте его минимум за три недели до нарезки борозд, иначе разлагающаяся зелень разогреет почву и собьёт вам срок.

Нормы высева и глубина заделки

Коротко: под зиму берут примерно на 30 процентов семян больше весенней нормы, потому что часть их за зиму гибнет и всходы выходят изреженными. Глубина заделки при этом остаётся обычной, а разница только в присыпке: сверху ложится заготовленный сухой грунт, а не земля с грядки.

Прибавка в треть закрывает нормальный зимний выпад. Поднимать норму вдвое смысла нет: загущённые всходы вытягиваются, борются друг с другом за свет, и прореживать такой рядок вы будете дольше, чем сеяли.

Даты всходов в последней колонке даны для средней полосы. На юге сдвиньте их на две недели раньше, на Урале и в Сибири на две-три недели позже, а внутри региона поправку вносит уклон грядки и толщина снега.

Поправка на почву небольшая. На песке держитесь верхней границы глубины из таблицы: там земля быстрее пересыхает и промерзает. На плотном суглинке берите нижнюю, иначе весной росток упрётся в корку и выйдет слабым.

Пересчёт на свою грядку делается в одно действие. Грядка 0,9 на 4 метра даёт 3,6 квадрата, под морковь на неё нужно около 3 г семян, то есть полтора-два обычных пакетика. Под шпинат на ту же площадь уйдёт 18-23 г, и покупать его придётся уже не пакетиками, а развесом.

Подзимние сорта: чем они отличаются от обычных

Под зиму сеют раннеспелые холодостойкие сорта, устойчивые к цветушности. Обычный сорт в мёрзлой земле тоже перезимует, а весной массово уйдёт в стрелку, и вместо корнеплода вы получите жёсткий цветонос.

Механика простая. Длительный холод на старте растение читает как прошедшую зиму и переключается с накопления на цветение. Для свёклы и редиса это больная тема: они стрелкуются от холода особенно охотно, поэтому у них наличие в описании слов «устойчив к цветушности» важнее урожайности.

На что смотреть на пакете:

1. Пометка «для подзимнего посева». Серьёзные поставщики её ставят, и это первый фильтр в магазине.
2. Срок созревания. Позднеспелый сорт съедает весь выигрыш во времени, ради которого всё и затевалось.
3. Строчка про цветушность и холодостойкость в описании на обороте пакета.
4. Обычные сухие семена без оболочки. Драже, инкрустация и гелевая лента для подзимнего посева не годятся.

Из моркови под зиму давно и надёжно сеют Нантскую 4, Витаминную 6, Московскую зимнюю А 515, Шантенэ 2461 и НИИОХ 336. У свёклы для этого выведены Подзимняя А 474 и Холодостойкая 19, из старых сортов годится Египетская плоская. Редис берут ранний: Жара, Заря, Розово-красный с белым кончиком. Из зелени проверены укроп Грибовский, петрушка Обыкновенная листовая и Сахарная, шпинат Матадор и Жирнолистный, салат Московский парниковый.

Как посеять по подмёрзшей земле: порядок работ

Сам посев занимает минут двадцать, потому что вся тяжёлая работа сделана осенью. В день посева грядку уже не копают и не рыхлят.

1. Снимите укрытие с грядки и уберите намёрзший мусор из борозд ребром доски или совком.
2. Разложите сухие семена по норме из таблицы. Мелкие удобнее смешать с сухим песком один к трём: так они лягут ровнее и вы увидите, где уже сеяли.
3. Присыпьте заготовленным сухим грунтом на глубину из таблицы и разровняйте ладонью вровень с поверхностью грядки.
4. Уплотните присыпку ребром доски без нажима. Семя должно касаться грунта, а не висеть в пустоте.
5. Полив пропустите полностью. Вода в этот момент способна разбудить семена, и вся осторожность со сроком пойдёт насмарку.
6. Отметьте края рядов колышками и подпишите культуру с сортом. По голой мартовской грядке вы этих рядов не найдёте.

Если вы опоздали и грядка схватилась насквозь, посев ещё возможен, но только по заранее нарезанным бороздам. Лёд из них скалывают, семена раскладывают и закрывают покупным грунтом слоем в 2-3 см, а сверху сразу кладут мульчу. По целине в таком состоянии сеять бесполезно: борозду в мёрзлой земле вы не нарежете.

Чем мульчировать и как задержать снег

Мульчу кладут сразу после посева, и в этом ещё одно отличие от осенней посадки луковичных. Земля уже промёрзла, будить её нечем, а слой сверху сглаживает перепады оттепелей и держит снег.

Что годится:

• Просеянный торф или зрелый перегной слоем в два пальца. Весной его можно оставить как есть, всходы пройдут сквозь него без помех.
• Сухая листва берёзы, липы или клёна на 5-7 см, придавленная сверху хворостом от ветра.
• Еловые ветки поверх любого слоя. Они и снег держат, и мышь под ними селится неохотно.
• Рубленые стебли подсолнуха и кукурузы, уложенные крест-накрест: они создают воздушную прослойку и не слёживаются.

Что вредит:

• Солома. Мыши устраивают в ней гнёзда прямо над рядами и выедают семена до последнего.
• Плёнка, рубероид, старый линолеум. Под ними копится конденсат, а в феврале грядка под чёрной поверхностью прогревается на солнце.
• Свежие опилки толстым слоем. Они кислые, долго держат воду и к весне смерзаются в наст.
• Ворох сырых листьев с газона. К апрелю он превращается в плотный блин, через который всходы не пробиваются.

Снегозадержание стоит отдельной строкой, потому что от толщины снега зависит почти весь результат. Разложите поперёк грядки ветки, лапник или щиты из старого штакетника, чтобы позёмка не сдувала снег в канаву. Утаптывать сугроб над рядами нельзя: спрессованный снег весной тает медленно и держит грядку сырой. Ледяную корку после декабрьской оттепели проколите вилами в нескольких местах, чтобы под ней был воздух.

Что делать весной с подзимней грядкой

Коротко: укрытие снимают, едва сойдёт снег и грядка оттает на пару сантиметров. Дальше корку разбивают неглубоким рыхлением, ставят дуги с плёнкой либо агроволокном и прореживают всходы в два приёма, первый раз по паре настоящих листьев.

Затянуть со снятием мульчи опаснее, чем снять её слишком рано. Всходы под слежавшимся слоем вытягиваются, желтеют и подпревают за считанные дни, а весенний заморозок подзимним культурам почти не страшен.

Порядок действий:

1. Уберите мульчу, как только с грядки сойдёт снег. Торф разгребите граблями в междурядья, листву и лапник унесите полностью.
2. Разбейте корку маленькой мотыжкой на глубину 1-2 см, работая строго между рядами. По самому рядку не ходите даже руками.
3. Поставьте дуги и накройте плёнкой или агроволокном. Это ускоряет появление всходов на 7-10 дней и защищает от возвратного холода.
4. Проредите первый раз в фазе одного-двух настоящих листьев, оставив между растениями 2-3 см. Слабые и кривые всходы убирайте без жалости.
5. Проредите второй раз через две-три недели: морковь на 5-6 см, свёклу на 8-10 см, редис на 4-5 см.
6. Подкормите азотом после первого прореживания: 10-15 г мочевины на квадратный метр по влажной земле либо настой коровяка один к десяти.
7. Начинайте поливать в мае, когда талая влага уйдёт. До этого грядке хватает того, что осталось от снега.

Ранние всходы притягивают ранних вредителей. Редис и репу от крестоцветной блошки спасает то же агроволокно, а по листу помогает опудривание золой с табачной пылью по росе. Морковь окучивают повыше и держат рядок в чистоте, чтобы запах ботвы меньше расходился по участку.

Убирают подзимние культуры раньше обычного, и в этом их слабое место. Морковь июньского сбора сочная и сладкая, а вот на зиму её не закладывают: корнеплод созревает в жару, шейка у него грубеет, и в погребе он вянет за пару месяцев. Для закладки в песок сейте морковь по-летнему и убирайте в сентябре, тонкости разобраны в статье о том, как хранить морковь зимой. Освободившуюся в июне грядку успевают занять огурцы, поздняя зелень или сидераты под осеннюю перекопку.

Частые ошибки подзимнего посева

• Посев по числу в календаре. «Сею всегда 25 октября» работает, пока осень стандартная, и подводит в первый же тёплый год.
• Посев в тёплую землю. Семена наклёвываются за неделю, и первый мороз убивает всё поле.
• Весенняя норма высева. Без прибавки в треть рядок весной получается дырявым, и подсевать приходится в апреле.
• Борозды в день посева. Нарезать их по мёрзлой земле нечем, а копать оттаявшую днём грядку значит греть её и будить семена.
• Присыпка землёй с грядки. Промёрзшие комья не дают ровного слоя, а весной такая присыпка берётся коркой.
• Полив после посева. Единственная лейка воды способна перечеркнуть весь расчёт по срокам.
• Замоченные, пророщенные и дражированные семена. Все три варианта под зиму нежизнеспособны.
• Мелкая заделка. Из слоя тоньше сантиметра семена вымывает первой же талой водой.
• Грядка в низине. Вода стоит там дольше всего, а на глине держится до майских праздников.
• Солома вместо листвы. Готовое зимнее жильё для полёвок прямо над посевом.
• Позднее снятие укрытия. Всходы под мульчей вытягиваются и подпревают буквально за неделю.
• Расчёт на зимнее хранение. Подзимние корнеплоды идут в еду и в заготовки, а погреб наполняют летние посевы.

Частые вопросы

Что делать, если земля промёрзла, а грядка не готова?

Сеять по целине бесполезно: борозду в мёрзлой земле не нарезать, а по поверхности семена смоет первой оттепелью. Если борозды нарезаны с осени, посев ещё возможен: скалываем лёд, раскладываем семена и закрываем покупным грунтом на 2-3 см. Когда не готово вообще ничего, работу переносят на весну и заодно готовят грядку в марте, чтобы в следующем сезоне не бегать.

Всходы появились осенью. Посев пропал?

Частично. Проклюнувшиеся семена в мороз погибнут, и на их месте весной останутся пустые места. Спасать всходы укрытием бессмысленно: тёплая грядка разбудит остальные семена и добьёт посев окончательно. Оставьте всё как есть, а весной подсейте в те же борозды и в следующий раз сдвиньте срок на две недели позже.

Нужно ли поливать грядку после подзимнего посева?

Нет, полив тут исключён полностью. Влаги в осенней земле достаточно, а вода на семенах запускает прорастание, от которого вы и уходили. Единственный случай, когда лейка нужна, это подготовка грядки в сухую осень: её проливают за две-три недели до посева, чтобы земля осела и уплотнилась.

Можно ли сеять под зиму в теплице и на высокой грядке?

В обоих случаях да, с поправкой на сроки. В неотапливаемой теплице земля остывает позже уличной, поэтому окно посева сдвигается примерно на две недели, а мульча нужна обязательно: снега внутрь не попадает. Высокая грядка промерзает с боков и раньше уличной, окно на ней открывается первым, зато и вымерзание сильнее, так что норму высева поднимают до верхней границы.

Годится ли морковь подзимнего посева для зимнего хранения?

Нет, её убирают в июне и июле и съедают в течение двух-трёх месяцев. Корнеплод наливается в жару, шейка у него грубеет, а мякоть содержит меньше сухого вещества, поэтому в погребе такая морковь вянет и трескается быстрее осенней. Зимний запас дают посевы конца мая с уборкой в сентябре.